Der Frühling ist da! Das muss natürlich gebührend gefeiert werden. Und zwar mit Muffins. Und nicht mit irgendwelchen Muffins, nein mit locker leichten, frühlingshaften Kokos-Ananas-Muffins.
Los gehts!
Ihr braucht Kokosraspeln, Ananas, Margarine, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Mehl, Backpulver und Kokosmilch. Wenn ihr spontan merkt - so wie ich - dass die Kokosmilch aus ist, dann braucht ihr Alternativ noch richtige Milch und Kokossirup.
Wenn ihr richtige Ananas (ich empfehle es!) und nicht die Billigversion aus der Dose gewählt habt, dann gebt noch etwas Zucker zu den Ananaswürfeln und lasst es eine Weile einwirken.
50g Kokosraspeln schmeißt ihr (ohne Öl!) in eine Pfanne und röstet sie schön goldbraun.
In einer Schüssel schmelzt ihr 150g Margarine,
gebt 100g Zucker,
eine Packung Vanillinzucker,
und eine Prise Salz hinzu
und mischt alles schön ordentlich.
Ganze vier Eier gehen für den Frühlingsgenuss drauf.
Rein damit.
In einer anderen Schüssel vermengt ihr 200g Mehl
und die Packung Backpulver.
Wenn ihr Kokosmilch habt, natürlich immer rein damit (100ml). Wenn nicht, hier eine genauso gute Alternative. Vermengt 90ml Milch mit 10 ml Kokossirup. Fangt lieber mit wenig Sirup an und probiert (yeah, probieren!). Das Sirup schmeckt sehr intensiv, was dazugeben könnt ihr ja immernoch, wieder rausnehmen ist schwer. ;)
Gebt nun die Mehlmischung unter Rühren zu eurer ersten Schüssel,
genauso wie die Kokosmilch.
Vermengt alles zu einem schönen, glatten Teig und
mengt auch noch die Kokosraspeln und
die Ananasstücke gut unter.
Verteilt alles gleichmäßig auf eure Förmchen
und macht dann folgendes:
Sehr gut!
Weiter gehts. Während die Muffins backen (25 Minuten bei 200°C Ober/Unterhitze oder 175°C Umluft), kümmern wir uns um das Sahnehäubchen dieser Kreation.
In einem Wasserbad schmelzt ihr eine Tafel weiße Schokolade.
Währenddessen gebt die Sahne in eine Schüssel und schlagt sie,
mit Hilfe von Sahnesteif schön cremig.
Die Schokolade ist nun bereit ihr Wunder zu vollbringen.
Rührt sie gleichmäßig unter die Sahne
und tada, eure Garnierung ist köstlich und fertig!
Die Schoko-Sahne verteilt ihr auf den fertigen, ausgekühlten Muffins
und garniert sie wie hier oder wie auch immer ihr mögt, falls es sich lohnt,
denn schnell sehen sie so aus. ;)
Genießt die Frühlingstage!
Hier nochmal alles in der Übersicht:
Für 12 Muffins:
50g Kokosraspeln
100g Ananas
150g Margarine
100g Zucker
1 Pk Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eier
200g Mehl
1 Pk Backpulver
100ml Kokosmilch
oder: 90ml Milch und 10ml Kokossirup
Für die Sahne-Garnierung:
1 Tafel weiße Schokolade
200ml Schlagsahne
1 Pk Sahnesteif
bei 200°C Ober/Unterhitze oder 175°C Umluft für 25 Minuten backen.
Noch eine Anmerkung zur Sahne, es schadet wirklich nicht einfach die doppelte Menge zu machen. ;)
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
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